Cette tarte au cacao à la ricotta et au chocolat est appétissante et tellement délicieuse. Son aspect invitant et son goût exceptionnel vous conquerront. Cette magnifique pâtisserie est excellente pour les grandes occasions. La recette ne demande pas de grand effort. En suivant mes consignes à la lettre, vous n’aurez aucune difficulté à la reproduire. Voyons comment procéder!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 8

Ingrédients

Pour la pâte brisée au cacao:
150 g de beurre (mou à température ambiante)
280 g de farine
1 œuf
25 g de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
6 g de levure chimique
1 pincée de sel
½ gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Pour la crème de ricotta:
350 g de ricotta au lait de vache (bien égouttée)
65 g de sucre
2 œufs
½ gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat en petits morceaux)

Préparation

Refroidir les pépites de chocolat ou à briser les morceaux de chocolat entiers en petits cubes plus ou moins grossiers.

Préparer la pâte brisée au cacao qui doit reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Dans un bol assez grand, mélanger le beurre en morceaux avec le sucre. Utiliser une cuillère en bois ou une spatule avec un manche pour combiner les deux ingrédients jusqu’à obtention d’un composé tendre et homogène. Ajouter la pincée de sel, les graines de la gousse de vanille et l’œuf. Mélanger pour obtenir une crème.

À ce stade, ajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique. Bien mélanger et commencer à pétrir avec les mains. Passer sur un plan de travail légèrement fariné pour faire une boule homogène, mais sans travailler la pâte trop longtemps. Fermer dans une couche de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, l’idéal est de 4.

En attendant que la pâte soit prête à l’emploi, préparer la garniture. Mettre la ricotta dans une passoire à mailles serrées avec de la gaze, puis chevaucher une soucoupe et placer un poids pour presser et libérer l’excès de sérum. Lorsque la ricotta est sèche, la mettre dans un bol et ajouter le sucre, les œufs et la vanille. Mélanger au batteur jusqu’à obtenir une crème lisse et douce. Ajouter les pépites (ou morceaux) de chocolat et mélanger quelques instants pour homogénéiser le tout. Laisser la garniture au réfrigérateur recouverte d’un film plastique ou d’une soucoupe jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.

Graisser un moule de 22 cm de diamètre et le mettre de côté. Prendre la pâte au cacao et la travailler très peu pour la rendre souple. L’abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 6 mm en utilisant quelques pincées de farine si besoin. Couvrir le moule en remplissant soigneusement tous les coins. Retirer l’excédent de pâte des bords et piquer le fond avec les griffes d’une fourchette.

Remplir la pâte avec la ricotta et la crème au chocolat. Mettre la tarte au réfrigérateur recouverte d’un film plastique pendant environ une heure et la décorer.

Préchauffer le four à 180 ° et cuire la tarte au cacao à la ricotta et au chocolat pendant 50 minutes. Laisser refroidir complètement puis conserver au réfrigérateur, éventuellement fermé dans un contenant hermétique ou enveloppé de film plastique. Servir la tarte au cacao à la ricotta et au chocolat après l’avoir acclimatée pendant 30 minutes.