Voici pour vous une recette de bûche de Noël sans gluten et sans lactose, au bon goût de citron et de noix de coco. Vous donnerait-elle envie d’y succomber ?

Ingrédients

POUR 6 PERSONNES

Pour le crémeux citron (Lemon curd)

2 à 3 citrons (15 cl = 150 g de jus)
1 zeste de citron
20 g de fécule de maïs
90 g de sucre
3 jaunes d’œufs
100 g d’huile de coco

Pour la mousse coco-citron

100 g de crémeux citron
50 g de d’écorce de citron confit
2 g d’agar-agar
70 g de sucre
20 cl de crème ou lait de coco (70% à 90% de coco)
2 blancs d’œufs

Pour la base biscuit

200 g de biscuits croquant coco de Céliane
50 g d’huile de coco

Pour le décor

5 ou 6 biscuits croquant coco de Céliane
40 g de poudre de noix de coco

Préparation

Réalisez le crémeux citron (Lemon Curd) H-14

1. Lavez et zestez un citron.
2. Pressez les citrons pour obtenir 15 cl de jus.
3. Mélangez la fécule de maïs et le sucre puis ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez, ajoutez le jus et le zeste de citron.
4. Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
5. Hors du feu, ajoutez l’huile de coco et mélangez.
6. Versez environ 250 g de crémeux citron dans un moule à insert chemisé d’environ 30 cm.
7. Laissez refroidir puis placez dans le congélateur pour au moins 3 heures.

Réalisez la mousse coco citron H-11

1. L’insert citron doit être congelé à cœur : démoulez-le et remettez-le au congélateur, pour qu’il reste dur et puisse être manipulé facilement.
2. Préparez le moule à bûche d’environ 30 cm, posez-le sur un plat allant au congélateur et chemisez-le, avec du papier guitare pour démouler facilement la bûche.
3. Dans une casserole réchauffez le crémeux citron pour le tiédir et le ramollir. Versez-le dans un grand saladier ajoutez-y les écorces de citron confit coupées en petits dés.
4. Mélangez l’agar-agar avec 20 g de sucre, puis ajoutez le lait de coco. Réservez dans une petite casserole (à froid).
5. Commencez à battre les blancs en neige puis lorsqu’il deviennent mousseux et blancs, ajoutez 50 g de sucre et continuez de fouettez longuement pour meringuer les blancs.
(Attention les préparations à l’agar-agar figent très rapidement, donc tout doit être prêt avant de le faire chauffer pour pouvoir enchaîner rapidement les différentes étapes).
6. Faites chauffer le lait coco avec l’agar-agar et le sucre puis faites bouillir environ 30 secondes et éteignez.
7. Versez le lait de coco dans le saladier avec le crémeux citron, mélangez, ajoutez les blancs meringués, incorporez à l’aide d’un fouet à main.
8. Versez dans le moule à bûche, puis placez l’insert citron dans la mousse.
9. Réservez au congélateur pendant au moins 2 heures

Base biscuits H -8

1. Cassez grossièrement 200 g de biscuits, puis mixez-les avec l’huile de coco.
2. Répartissez les biscuits écrasés dans le moule à bûche, aplatissez.
3. Replacez le moule au congélateur pour au moins 3 heures ou plus.
La bûche peut être préparée plusieurs jours à l’avance et conservée au congélateur, jusqu’au jour de dégustation.

Dressage H -4

1. Sortez la bûche du congélateur 4 heures avant le service.
2. Démoulez à la sortie du congélateur, posez sur une grille, saupoudrez de noix de coco en poudre, posez sur le plat de service.
3. Coupez 5 biscuits en deux et posez de chaque côté de la bûche pour décorer.
4. Réservez au réfrigérateur en attendant de servir.