Voici une recette italienne qui séduira vos convives en apéritif. Les bruschettas au pesto de courgettes et aux copeaux de parmesan sont tellement invitantes. Ces fabuleux finger food feront le bonheur de tous. Vous pouvez le préparer avec du pesto classique, mais cette variante aux courgettes est encore plus délicieuse. Testez-la et utilisez-la dans de nombreuses recettes.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
Portions: 4 bruschettas

Ingrédients

4 tranches de pain
Huile d’olive
100 g de tomates cerises jaunes (ou rouges)
Flocons de parmesan
Sel
Ail
Origan sec

Pour le pesto de courgettes:
700 g de courgettes (à peau claire de préférence)
4 feuilles de menthe
8 feuilles de basilic
20 g de parmesan râpé
15 g d’amandes (ou de noix)
15 g de pignons de pin (ou pistaches)
70 g d’huile d’olive (environ)

Préparation

Laver les courgettes et les râper.

Les presser pour éliminer leur liquide de végétation.

Mettre les courgettes dans un chiffon en coton et les essorer.

Mixer les amandes avec les pignons et le parmesan.

Après quelques secondes, ajouter les courgettes, l’ail, les feuilles de menthe et de basilic.

Verser l’huile d’olive et refaire fonctionner jusqu’à l’obtention d’une crème.

Laver les tomates cerises et les couper en petits cubes.

Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, de l’origan et un peu d’ail finement haché.

Griller les tranches de pain.

Étaler le pesto de courgettes sur les tranches de pain et déposer les tomates cerises coupées en dés dessus.

Avec un couteau, préparer des flocons de parmesan et les disposer sur les tranches de pain.

Assaisonner le tout avec un filet d’huile d’olive.

Servir les bruschettas au pesto de courgettes et aux copeaux de parmesan.